Para la masa:

harina 0000 200 gramos
sal fina 1/2 cucharadita
manteca fría cortada en cubitos 80 gramos
margarina cortada en cubitos 2 cucharadas
finas hierbas picadas cantidad necesaria
agua fría cantidad necesaria

El relleno:

tomates perita 4
cebolla 1
dientes de ajo picados 2
hojas de albahaca picadas cantidad necesaria
hojas de tomillo fresco cantidad necesaria
perejil fresco picado 2 cucharadas
queso de cabra desmenuzado 150 gramos
aceitunas negras descarozadas picadas 100 gramos
aceite de oliva cantidad necesaria
sal fina y pimienta a gusto
cubos de pan tostado 50 gramos

Varios

huevo batido 1
aceite de oliva o manteca cantidad necesaria

Mezclar en un bol la harina con la sal.

Incorporar los trozos de manteca y margarina y las hierbas picadas, unir formando un arenado.

Incorporar agua fría hasta lograr una masa.

Sobre la mesa unir rápidamente la masa, sin amasar.

Estirar la masa de 3 mm de espesor y cortar círculos de 12 cm de diámetro.

Con un cortante más pequeño calar el centro de la mitad de los círculos y retirarlo creando aros.

Pincelar los círculos sin calar con huevo batido y superponer un aro.

Pinchar la superficie y cocinar en el horno precalentado a 180° sin que tome color dorado, aproximadamente por 8 minutos.

Utilizar una placa limpia.

Efectuar una cruz en la base de los tomates, pasarlos por agua hirviendo y cortar la cocción en un bol con agua y hielo.

Pelarlos y cortarlos en rodajas.

Cortar la cebolla a "pluma" y rehogarla en manteca o aceite y añadir los dientes de ajo picado, las hojas de albahaca, el tomillo y el perejil.

Cocinar unos instantes y retirar.

Extender parte del relleno sobre la masa precocida.

Ubicar por encima las rodajas de tomate.

Añadir el queso desmenuzado y las aceitunas picadas.

Verter un poco de aceite de oliva y salpimentar a gusto.

Distribuir los cubos de pan.

Hornear a 180° durante 15 minutos, consumir tibio.

Presentación:

Espolvorear con hierbas picadas