Ingredientes

Brisée de almendras

Harina 0000 500 g
Manteca 250 g
Sal 5 g
Almendras fileteadas 120 g
Romero c/n
Agua c/n

Relleno

Cebolla 200 g
Panceta 150 g
Hongos 40 g
Espárragos 400 g
Crema 200 cc
Huevos 2

Varios

Aceite de remolacha c/n
Hojas verdes 300 g
Brotes 200 g
Rabanito 200 g

Masa

Colocar en un bol, la harina junto con la manteca y la sal.

Procesar las almendras semi-tostadas.

Agregar a la harina y lograr un arenado.
Incorporar el romero y el agua de a poco.
Formar la masa.
Dejar reposar por 30 minutos.

Estirar la masa de 1/2 centímetro de espesor.
Cortar cilindros y rectángulos.

Forrar el molde, cubrir con papel aluminio y un peso y cocinar en horno 180ºC por 45 minutos.

Relleno

Cocinar la cebolla en una cacerola hasta dejarla bien tierna. Colar para evitar el exceso de líquido.

Tomar la panceta, cortarla en lardons y dorarla con la cebolla.

Agregar los hongos frescos cortados en juliana, los espárragos cortados en trozos de 3 cm., la crema y los huevos.
Mezclar.

Colocar el relleno sobre la masa y terminar la cocción en horno a 150° C por 20 minutos.
Servir la tarta individual en platos pintados con aceite de remolacha.
Acompañar con hojas verdes y brotes.