PARA LA MASA

harina 1 1/2 taza
sal y pimienta a gusto
azúcar 1/2 cucharadita
manteca 75 g
agua 1 pocillo aproximadamente

RELLENO

aceite 2 cucharadaas
ajo picado 2 dientes
cebolla picada 1
berenjenas grandes cortadas en cubos 2
tomates peritas, sin semillas y cortadas en cubos 2
pimentón dulce o picante 1 cucharadita
sal a gusto
pimienta a gusto, opcional
orégano a gusto
hojas de orégano 1 cucharada
hojas de albahaca 1/2 taza
hojas frescas de orégano y albahaca para decorar a gusto

MASA

Colocar la harina, la sal y la pimienta en un bol.
Mezclar.
Incorporar el azúcar, la manteca y el agua de a poco, hasta formar una masa tierna.
Amasar hasta que esté lisa y sedosa.

RELLENO

Verter el aceite en una cacerola.
Agregar el ajo y la cebolla.
Rehogar un minuto.
Adicionar las berenjenas y los tomates.
Cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas pero sin que lleguen a desarmarse.
Condimentar con pimentón, sal, pimienta y orégano.

Retirar del fuego.
Añadir las hojas de albahaca.
Mezclar y dejar enfriar.

ARMADO

Estirar la masa.
Colocarla sobre el revés de un molde de 22 cm de diámetro cubierto con papel de aluminio, dejando caer la masa en los costados del molde.

Poner el relleno en la masa dejando unos cm libres de los bordes.
Levantar los costados y hacer un repulgo en la parte superior.
Presionar con los dedos.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que la masa esté bien dorada.
Retirar y decorar con hojas frescas de orégano o albahaca.