4 hojas de brik
1 limón
aceite para freír

Relleno de base:

1/2 manojo de perejil
1 cebolla mediana
1 patata de 150 g
1 huevo
50 g de alcaparras
5 cc de aceite de oliva
sal
pimienta

Relleno de pollo:

100 g de pechuga de pollo
1 cucharadita de cilantro molido
sal.

Relleno de carne picada:

100 g de carne de buey picada
1 cucharadita de café de cilantro molido
1 cucharadita de café de cúrcuma
1 cucharadita de café de alcaravea
1 cucharada sopera de aceite de oliva

relleno de atún:

1/2 lata de atún en aceite

Decoración: pimentón dulce (optativo)

Prepare el relleno de base sofriendo durante 5 min en aceite de oliva la cebolla picada.
Añada el perejil picado y remueva con una espátula.
Déjelo enfriar.
Añada la patata cocida chafada y las alcaparras picadas. Salpimiente, casque el huevo.
Remueva y reserve.

Con unas tijeras, recorte para los triángulos 2 hojas de brik en tiras de 6 cm de ancho; corte otra en 2 para los rollitos; para las medialunas, recorte la otra en círculos con un molde cortador.

Prepare los diversos rellenos cociendo la carne picada en aceite de oliva y con las especias; cueza el pollo 5 min en agua salada y piquelo con el cilantro.
Desmigaje el atún.
Reparta el relleno de base en cada preparación.
Ponga una bolita de relleno sobre los brik.
Reparta el relleno de pollo al principio de una tira. Pliegue los brik en triángulos, rodándolos una vez a izquierda, una vez a derecha.

Prepare los brik en rollito colocando el relleno de carne picada en el extremo de la hoja.
Dóblela una vez en semicírculo hacia el interior y enróllela hasta el extremo.
Para las medias lunas, ponga el relleno de atún y doble la hoja sobre sí misma.
Fría los brik durante unos 3 min por cada lado.
Escúrralos sobre papel absorbente.
Coloque un surtido sobre los platos, acompañados de un cuarto de limón.

Cuando se evoca Túnez, se piensa de inmediato en sus bellos paisajes, en playas de arena fina... y en sus deliciosos brik. Hay que degustarlos en este país.
Esta especialidad nacional se degusta en todo momento.