8 porciones

1 disco de pascualina
8 tapas de empanadas
1 huevo para pintar

Relleno:

1 cebolla
1 cebolla de verdeo
4 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
750 g de ricota
1 taza de queso parmesano rallado
1 kg de zucchini
500 g de calabaza
500 g de zanahorias
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Tapizar un molde desarmable de bordes altos con el disco de
pascualina.
Darle altura en los laterales acomodando las tapas para empanadas cortadas por la mitad.

Relleno

Picar las cebollas y rehogar en aceite.
En un bol mezclar con la ricota, los huevos y el queso rallado.
Salpimentar y condimentar con nuez moscada.

Acomodar las verduras limpias, e una fuente para horno, cubrir con papel metalizado y cocinar hasta que estén tiernas.
Procesar, por separado, las verduras escurridas.

Dividir la preparación de mezcla en dos partes iguales.
A una mitad, añadirle los zucchini procesadas y a la otra mitad, la mezcla de calabaza con zanahorias.

Verter las preparaciones en el molde formando las dos capas.
Cubrir con el resto de las tapas para empanadas y pintar con huevo.
Cocinar en horno moderado 45 minutos.
Desmoldar y servir decorando con rodajas cocidas de zucchini y tomates cherru frescos cortados por la mitad.

Los zucchini pueden ser reemplazados por zapallitos redondos.

Las zanahorias y la calabaza por puré de papas y de batatas en las mismas porporciones.