INGREDIENTES
1 berenjena pequeña
8 hojas de pasta de hojaldre, descongeladas
1/2 taza de mantequilla, derretida
1 pimiento rojo, sin semillas
1 pimiento amarillo, sin semillas
1 pimiento naranja, sin semillas
450 g de calabacines, sin los extremos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla, picada fina
2 dientes de ajo, picados finos
1 rama de tomillo fresco
1 cucharadita de azúcar y
otra de vinagre balsámico
sal y pimienta negra recién molida
8 hojas frescas de albahaca, desmenuzadas

Precaliente el horno a 180 °C. Corte la berenjena en rodajas finas, ponga sobre una tabla cubierta con un paño limpio y rocíe con sal. Ponga el paño y un plato por encima. Deje durante unos 20 minutos.

Mientras tanto, corte 2 hojas de hojaldre en 15 cuadrados cada una y barnice todos con la mantequilla derretida. Disponga cada cuadrado en un molde para mini magdalenas. Repita con el resto de la pasta, para formar pequeñas cestas con 4 cuadrados. Hornee las cestas durante unos 10 min hasta que estén dorado oscuro. Enfríe en los moldes.

Corte en tiras los pimientos y los calabacines. Enjuague las rodajas de berenjena, seque con un paño y corte cada una por la mitad.

Caliente el aceite en una olla de fondo profundo y saltee la cebolla picada y el ajo. hasta que estén blandos, pero no tostados. Agregue los pimientos, los calabacines, la berenjena la rama de tomillo y el azúcar. Cocine a fuego lento 20 minutos, removiendo ocasionalmente. Añada el vinagre balsámico y salpimente, removiendo. Retire la rama de tomillo.

Retire las cestas de los moldes. Divida la mezcla vegetal entre las cestas y rocíe cada una con la albahaca desmenuzada para adornar.

CONSEJOS:

Revise a menudo las cestas mientras se hornean, ya que se oscurecen muy pronto y pueden quebrarse si se cocinan en exceso.