INGREDIENTES PARA 15 UNIDADES

PARA LA MASA DE RICOTA

Harina 000: 80 g
Pimienta blanca molida: 1/2 cucharadita (de café)
Sal: 1 cucharadita (de café)
Manteca a temperatura ambiente: 60 g
Ricota: 60 g
Harina para la masa: cantidad necesaria

PARA EL SALPICÓN DE AVE

Suprema cocida: 1
Palmitos: 2
Zanahoria cocida: 1
Aceitunas verdes descarozadas: 10
Aceitunas negras descarozadas: 10
Tomates peritas sin semillas: 2

PARA EL ADEREZO

Mayonesa: 3 cucharadas soperas
Jugo de limón: 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto

MASA

Colocar la harina en un bol y agregarle la pimienta Y la sal. Ligar todos los ingredientes. Hacer un hueco en el centro de la mezcla y llenarlo con la manteca y la ricota.

Mezclar los ingredientes centrales y, luego, unirlos con
la harina formando una masa tierna.

Pasar la masa a un bol, cubrirla con papel film y dejarla reposar en la heladera durante 30 minutos. Luego, ponerla sobre la mesada ligeramente enharinada y estirarla con el palo de amasar, hasta que tenga 0,5 cm de espesor. Cortarla con un cortante redondo que sea un poco más grande que les moldes de tarteletas.

Forrar los moldes con la masa y ubicarlos sobre una placa. Pinchar los centros de cada base con un tenedor y cocinar en horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, durante aproximadamente 10 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

SALPICÓN

Cortar la suprema en tiras finas y los palmitos en rodajas.

Cortar la zanahoria en Juliana, las aceitunas en ruedas y los tomates en tiras.

ADEREZO

Mezclar la mayonesa con el jugo de limón. Salpimentar a gusto.

Colocar los ingredientes del salpicón en un bol y mezclarlos.

En el momento de servir, aderezar el salpicón con la mayonesa y distribuirlo sobre las tarteletas.

ZANAHORIA COCÍDA

Para que quede crocante, debe retirarse de la cocción cuando aún está firme.