RENDIMIENTO
1,200 kg, aproximadamente

INGREDIENTES

Harina 0000: 500 g
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Manteca fría: 500 g
Agua; 250 cm3

Colocar la harina y la sal sobre la mesa; mezclar. Ubicar encima la manteca y cortarla en trozos chicos, sin formar un arenado, con un cuchillo o espátula.

Mezclar la manteca y la harina, a medida que se incorpora el agua (sin amasar, sólo para unir los ingredientes), hasta obtener una masa tierna.

Ubicar la masa en una placa enharinada y llevar a la heladera 15 minutos hasta que esté fría.

Estirar sobre la mesa enharinada. Comenzar una vuelta simple o en tres, doblando una tercera parte de la masa hacia el centro.

Cubrir con el tercio restante. Llevar nuevamente a la heladera unos minutos.

Retirar y estirar hacia los estremos.

Realizar un doblez doble o libro, llevando los extremos hacia el centro.

Superponer, luego, en forma de libro. Llevar a heladera unos
minutos; estirar hacia las aberturas y volver a repetir otro
doblez doble o libro. Cubrir con papel film y reservar en heladera hasta el momento de utilizar.

CONSERVACIÓN

Puede mantenerse en la heladera, bien envuelta, hasta 5 días.

RECOMENDACIÓN

Se debe evitar que la masa se enfríe demasiado para que la manteca este fría, pero no dura.