Ingredientes

Para 5 tartas

Calabaza pelada y sin semillas: 750 g
Manteca: 50 g
Hojas de tomillo: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
Agua: cantidad necesaria
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera rasa
Yemas: 5
Claras: 5
Tartas individuales precocidas en moldes circulares: 5
Aceite (para freír): cantidad necesaria
Ramas de tomillo (para decorar): cantidad necesaria

Rallar la calabaza con la parte fina del rallador hasta conseguir, aproximadamente, 1/2 taza. Reservar.

Cortar el resto de la calabaza en trozos pequeños. Colocar en una cacerola. Incorporar la manteca, las hojas de tomillo, la sal y la pimienta.

Agregar agua hasta 1/3 parte de la calabaza.

Cortar un círculo de papel del tamaño del interior de la cacerola. Hacer un orificio en el centro.

Cubrir la calabaza con el papel. Cocinar a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado y la calabaza esté tierna.

Retirar, reducir a puré y dejar entibiar.

Incorporar el almidón de maíz y las yemas, de a una, a medida que se va mezclando.

Batir las claras a punto nieve con una pizca de sal e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.

Completar los moldes con el relleno hasta 2 mm del borde. Colocar en una placa metálica y cocinar hasta que el relleno esté firme y la masa dorada. Retirar.

Verter aceite en una cacerola o sartén y dorar los hilos de calabaza reservados. Retirar y decorar las tartas con ellos. Terminar con ramitas de tomillo.