Ingredientes

Para 18 tarteletas

Para la masa

Harina 0000: 400 g
Manteca fría: 200 g
Huevo: 1
Sal y pimienta a gusto
Leche: 100 cm3

Para el relleno

Manteca: 45 g
Hojas de tomillo: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 45 g
Leche: 450 cm3
Sal y pimienta a gusto
Zanahorias cocidas: 700 g
Huevos: 3

Para decorar

Zanahorias baby en conserva: cantidad necesaria.
Ramitas de tomillo: cantidad necesaria

Roux

Es una preparación elaborada con manteca y harina, en partes iguales. Se utiliza para ligar, espesar y otorgar distintas texturas a las salsas. El color varia según la cantidad de tiempo que se lo cocine. Claro: entre 2 y 3 minutos; rubio: hasta que adquiera un color dorado, y oscuro, hasta lograr una tonalidad amarronada.

Masa

Colocar la harina en un bol. Incorporar la manteca cortada en cubos

Trabajar con los dedos hasta formar un arenado.

Añadir el huevo, la sal y la pimienta.

Agregar, de a poco, la leche e ir uniendo los ingredientes hasta formar una masa suave. Envolver con papel film y dejar reposar en la heladera durante 1 hora

Relleno

Fundir la manteca en una cacerolita a fuego moderado. Incorporar el tomillo, la harina y cocinar hasta obtener un roux claro.

Agregar la leche caliente. Mezclar continuamente para evitar que se formen grumos. Salpimentar, verter en un bol y reservar.

Procesar las zanahorias. Mezclar con la salsa blanca preparada en los dos pasos anteriores.

Incorporar los huevos de a uno y mezclar después de cada adición. Reservar.

Armado

Estirar la masa hasta obtener 3 mm de espesor. Forrar moldes para tarteletas. Pinchar la masa con un tenedor.

Colocar las tarteletas en una placa metálica y rellenar con la crema de zanahorias. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas y el relleno firme.

Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Decorar con zanahorias baby y ramitas de tomillo.

Opciones

Pueden servirse frías o calientes.

Un momento antes de servir, colocar queso fresco y, encima, la zanahoria baby, y calentar. Servir de inmediato.