Ingredientes

Para 38 calentitos

Para la esponja

Levadura: 25 g
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 1 cucharada sopera
Agua tibia: 1 pocillo

Para la masa

Harina 000: 750 g
Sal: 1 cucharada sopera
Aceite: 1/2 pocillo
Agua: 370 cm3 aproximadamente

Para el relleno

Aceite: 1/2 pocillo
Cebolla picada: 1 pequeña
Cebolla de verdeo picada: 1
Sal y pimienta a gusto
Palmitos picados: 180 g
Huevo duro picado: 1
Jamón cocido picado: 100 g
Aceitunas verdes descarozadas y picadas: 50 g
Perejil picado: 1 cucharada sopera

Para la placa

Aceite: cantidad necesaria

Para pincelar

Huevo: 1

Esponja

Colocar la levadura en un bol. Incorporar el azúcar y mezclar hasta disolver o hasta que tenga una consistencia cremosa.

Agregar la harina y el agua tibia. Mezclar hasta integrar los ingredientes. Dejar levar en un lugar cálido, cubierto con papel film por, aproximadamente, 10 minutos.

Masa

Poner la harina en la mesada. Incorporar la sal y formar una corona.

Ubicar la esponja y el aceite en el centro de la corona. Mezclar a medida que se va tomando la harina de la corona.

Incorporar el agua, de a poco, y terminar de unir hasta formar una masa tierna.

Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formar un bollo y colocarlo en un bol. Dejar levar en lugar cálido por, aproximadamente, 15 minutos.

Relleno

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Rehogar las cebollas con una pizca de sal. Retirar y pasar a un bol.

Incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar bien y salpimentar a gusto. Reservar.

Armado

Tomar pequeñas porciones de masa de, aproximadamente 30 g y hacer bollos. Dejar descansar.

Estirar cada bollito dándole forma triangular.

Poner relleno en el centro y cerrar los lados.

Llevar las puntas hacia el centro.

Acomodar las piezas en una placa ligeramente aceitada con el cierre hacia abajo. Dejar levar entre 10 y 15 minutos.

Pmcelar con el nuevo- Llevar a homo precalentado a temperatura moderada entre 20 y 30 minutos, aproximadamente.

Retirar y servir de inmediato.