Ingredientes

Para 30 unidades

Para las tarteletas

Harina: 300 g
Sal y pimienta a gusto
Manteca fría: 200 g
Agua: 40 cm3, aproximadamente

Para el relleno

Repollo grande: medio
Manteca: 50 g
Cebollas picadas: 2
Sal y pimienta a gusto
Vinagre de manzana: 1 cucharada sopera
Salchichas alemanas cortadas en rodajas: 2

Tarteletas

Colocar la harina, la sal y la pimienta sobre la mesada.

Incorporar la manteca y formar una arenilla trabajando con la espátula.

Hacer un hueco en el centro de la mezcla e incorporar el agua amasando continuamente, hasta obtener una preparación tierna y homogénea. Bollar.

Pasarla a un bol, cubrirla con papel film y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.

Retirarla de la heladera y estirarla con el palo de amasar dándole forma rectangular; doblar un tercio de la pieza hacia el centro.

Superponer otro tercio de la masa y dejarla descansar. Repetir el procedimiento 3 veces más, dejando que la masa descanse entre un doblez y el siguiente. Al finalizar, cubrir la pieza con papel film y dejarla reposar durante 3 horas, como mínimo.

Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa hasta que tenga 2 mm de espesor y extenderla en los moldes de tartaletas. Pinchar las tarteletas con un tenedor y, para evitar que se inflen, cubrirlas con otro molde o con papel aluminio y porotos. Llevarlas al horno. Cuando estén semicocidas, retirarles los agregados y completar la cocción.

Relleno

Separar las hojas del repollo y lavarlas; enrollarlas y cortarlas en fina Juliana.

Calentar la manteca en una cacerola; incorporar la cebolla con un poco de sal y rehogarla.

Añadir el repollo, el vinagre, sal y pimienta a gusto. Colocar la tapa y cocinar a fuego suave, sólo con el agua
del lavado, durante 1 hora.

Incorporar las salchichas y completar la cocción durante 10 minutos.

Retirar la preparación del fuego y distribuirla sobre las tarteletas cocidas.