RENDIMIENTO

8 porciones

INGREDIENTES

PARA LAS CORONAS DE MASA

Harina: 300 g
Sal: 1 cucharada tamaño postre
Pimienta a gusto
Manteca: 125 g
Huevos: 2
Provenzal deshidratada: 1 cucharada sopera
Agua (de ser necesario): a gusto
Harina (para la placa): cantidad necesaria
Manteca (para los aros): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1

PARA LA VINAGRETA

Sal y pimienta a gusto
Vinagre de vino: 1/2 pocillo
Aceite: 1 y 1/2 pocillo

PARA LA ENSALADA

Palta: 2 chicas
Jugo de limón: i cucharada sopera
Atún en aceite escurrido: 2 latas grandes
Cebollas picadas: 2 chicas
Crema semibatida: 150 cm3
Mayonesa: 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto
Pan de molde: 8 círculos de 7,5 cm de diámetro tostados
Rúcula: 2 plantas

PARA DECORAR

Crema de leche batida: 150 cm3
Sal y pimienta a gusto
Hojas de rúcula: cantidad necesaria
Camarones: 8

PARA PRESENTAR

Hojas verdes y tomates cherry: cantidad necesaria

CORONA DE MASA

Colocar la harina, la sal y la pimienta en un bol. Incorporar la manteca fría cortada en trozos. Fregar con los dedos hasta formar un arenado.

Adicionar los huevos y la provenzal. Unir los ingredientes sin amasar. Agregar, de ser necesario, un poco de agua hasta formar una masa firme.

Aplanar y ubicar en una placa enharinada. Envolver con papel film. Llevar a la heladera por 1 hora.

Retirar la masa de la heladera y estirarla a 3 mm de espesor. Cortar tiras de 21 cm de largo x 4 de ancho. Pasar el rodillo para formar el panal. Comenzar a 1 cm del borde más angosto hasta el otro extremo.

Dar vuelta la masa y separar para abrir un poco los cortes realizados por el rodillo. Envolver con la masa aros de 7,5 cm de diámetro previamente enmantecados. Superponer los extremos y terminar de abrir la masa.

Pincelar las uniones con huevo. Presionar los extremos superpuestos.

Pincelar toda la pieza con huevo batido. Acomodar en una placa
metálica, con la unión en la parte inferior. Llevar a la heladera o freezer para enfriar por aproximadamente 1/2 hora.

Retirar de la heladera y cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la masa esté dorada. Dejar entibiar. Retirar el aro y reservar.

VINAGRE

Poner sal, pimienta y vinagre en un bol. Mezclar hasta disolver los cristales de la sal e ir incorporando el aceite a medida que se mezcla con batidor de alambre. Reservar.

ENSALADA

Cortar las paltas al medio. Retirar los carozos y la pulpa de la cascara con una cuchara. Cortar en cubos pequeños. Rociar con el jugo de limón. Reservar.

Poner el atún en un bol. Desmenuzarlo con un tenedor.
Incorporar la cebolla, la crema y la mayonesa. Mezclar.

Agregar los cubos de palta. Salpimentar y mezclar. Reservar en la heladera.

ARMADO

Colocarlas coronas de masa en platos o en una bandeja. Ubicar un circulo de pan tostado dentro.

Poner las hojas de rúcula pasadas por la vinagreta. Añadir la preparación de atún hasta llegar, casi, al borde.

DECORACION

Cargar la crema salpimentada y batida en una manga con boquilla rizada y realizar un copete sobre el relleno de atún.

Poner hojas de rücula y camarones. Presentar acompañada de hojas verdes y tomates cherry.