RENDIMIENTO

7 vol-au-vent

INGREDIENTES

Masa de hojaldre: 1 receta
Huevo (para pincelar): 1

PARA EL RELLENO

Jamón crudo: 200 g
Solomillos de cerdo: 2 de 250 g cada uno, aproximadamente
Cebollas picadas: 2
Puerros cortados en ruedas de 1 cm de espesor: 4 (chicos)
Pimiento verde picado:1
Caldo de carne: 1 cubito
Pimentón dulce: 1 cucharada sopera
Agua caliente: 1 taza tamaño té
Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 4
Sal y pimienta a gusto
Hojas verdes de escarola fina, rúcula o lechuga morada (para decorar): cantidad necesaria

Estirar la masa de hojaldre hasta obtener 1/2 cm de espesor. Cortar 14 discos de 12 cm de diámetro.

Colocar 7 discos de masa en una placa ligeramente humedecida. Reservar.

Calar el centro de los discos restantes con un cortante de 8 cm de diámetro.

Pincelar los bordes de los discos que están en la placa con huevo y acomodar, encima, los calados.

Hacer hendiduras en el contorno con un cuchillo marcando las dos masas. Llevar a la heladera o freezer hasta que esté bien fría.

Retirar. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta que la masa desarrolle. Bajar el horno y cocinar hasta que la masa esté dorada y crocante. Retirar y reservar.

RELLENO

Cortar el jamón en tiras de 1 cm de ancho y 3 de largo. Cortar la carne en tiras finas o cubos.

Llevar una sartén al fuego. Incorporar el jamón. Saltear unos
segundos. Agregar la cebolla.

Adicionar los puerros y el pimiento. Añadir la carne. Cocinar
unos minutos.

Verter el cubo de caldo de carne y el pimentón disueltos en una taza de agua.

Agregar los tomates y cocinar hasta que la carne esté cocida. Incorporar, de ser necesario, un poco más de agua.

Salpimentar. Retirar. Colocar los vol-au-vent sobre un colchón de hojas de lechuga morada, rúcula y escarola fina.

En el momento de servir, colocar el relleno caliente dentro de los vol-au-vent.

IDEA

Los vol-au-vent pueden realizarse también en tamaño más pequeño.

Para rellenarlos, picar todos las ingredientes bien chiquitos y servirlos como calentitos.