RENDIMIENTO

26 tarteletas

INGREDIENTES

Tarteletas cocidas: 26 unidades

PARA LOS CHIPS DE REMOLACHA

Azúcar: 100 g
Agua: 50 cm3
Remolacha chica:1

PARA LOS RELLENOS

Gelatina sin sabor: 1 sobre
Agua: 1/2 pocillo

PARA LA CREMA DE LIMÓN

Yemas: 6
Jugo de limón: 2 cucharadas soperas
Ralladura de la piel de 1 limón
Sal y pimienta a gusto
Vino blanco: 225 cm3
Manteca: 150 g

PARA LA CREMA DE REMOLACHA

Remolachas cocidas y reducidas a puré: 2
Mayonesa: 2 cucharadas soperas
Jugo de limón: 2 cucharadas soperas

PARA DECORAR

Piel de limón cortada en juliana: a gusto

CHIPS DE REMOLACHA

Colocar azúcar en una cacerolita, humedecer con agua y llevar a fuego moderado. Cocinar 3 minutos a partir de que rompió el hervor hasta formar un almíbar. Retirar y reservar. Cortar la remolacha en rodajas bien finas, casi transparentes, con una mandolina.

Pasar las remolachas por el almíbar. Colocar sobre una lámina antiadherente o plancha de silicona. Llevar a horno muy suave (80 grados] hasta que estén secas. Dar vuelta y terminar de secar del otro lado.

Retirar y dejar enfriar. Reservar en frascos o bolsas herméticos para evitar que se humedezcan.

RELLENO

Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño María, Reservar.

CREMA DE LIMÓN

Colocar las yemas en un bol. Incorporar el jugo de limón, la ralladura de la piel de limón y una pizca de sal. Mezclar y llevar a baño María o volando sobre la llama. Batir continuamente hasta que estén blancas. Verter, de a poco, el vino a medida que se continúa batiendo.

Añadir la mitad de la gelatina. Mezclar bien y retirar. Sin
dejar de batir, adicionar la manteca fría, de a poco, hasta
integrarla totalmente. Salpimentar, retirar y reservar.

CHEMA DE REMOLACHA Y ARMADO

Poner el puré de remolacha en un bol. Agregar la mayonesa y el jugo de limón. Mezclar. Verter el resto de la gelatina. Salpimentar, Rellenar las tarteletas hasta la mitad.

Completar las tarteletas con la crema de limón. Llevar a la
heladera hasta el momento de servir.

Decorar las tarteletas con un chip de remolacha y piel de limón cortada en juliana.