Paté á Choux

Agua 250 cc
sal fina 1 pizca
azúcar molida 1 pizca
manteca a temperatura ambiente 100 gramos
harina 0000 150 gramos
huevos 4 o 5

Salsa de mostaza

echalotte picado 1
crema de leche 250 cc
mostaza de Dijon 2 cucharadas
sal y pimienta a gusto

Relleno

Hojas verdes cantidad necesaria
tomates cherry cantidad necesaria
vinagreta (preparada con aceite de oliva, sal fina y aceto balsámico) cantidad necesaria
pavita fileteada cantidad necesaria

Paté á Choux

Colocar el agua, la sal, el azúcar y la manteca en una cacerola; llevar al fuego.

Al hervir, agregar la harina y mezclar hasta que la masa se despegue de los bordes de la cacerola.

Disponer la masa en la bol de la batidora y añadir los huevos de a uno, mezclar hasta integrar bien

Cargar la manga con la masa.

Efectuar rosquillas de 8 cm de diámetro sobre una placa limpia.

Hornear a 200° durante 25 minutos.

Retirar y dejar enfriar.

Salsa de mostaza

Rehogar el echalotte picado en una cacerola con manteca.

Añadir la crema de leche y la mostaza, cocinar hasta reducir.

Retirar, salpimentar y mezclar.

Cortar por la mitad cada rosca de paté á choux.

Colocar hojas verdes, tomatitos cherry condimentados con la vinagreta.

Luego disponer la pavita fileteada y cubrir con la salsa de mostaza y la parte superior de la rosca.