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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Canastitas a la provenzal

Canastitas a la provenzal

canastatitasprovenzal.jpg

10 unidades

Masa Phyllo

Harina 0000 175 gramos
sal fina 1/2 cucharadita
vinagre de alcohol 1 cucharadita
agua cantidad necesaria
yogur natural 25 gramos
almidón de maíz cantidad necesaria

Relleno

manteca 30 gramos
echalottes picados 2
diente de ajo picado 1
champiñones 1 frasco chico
vino blanco 2 cucharadas
tomate perita cortado en concassé 1
sal fina y pimienta molida a gusto
ralladura de miga de pan 2 cucharadas

Para decorar

hojas de perejil

Varios

manteca clarificada

Masa Phyllo

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Colocar en el bol de la batidora la harina junto con la sal y mezclar.

Añadir el vinagre, un poco de agua y el yogur.

Unir con el gancho amasador.

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Sin detener la batidora, verter la cantidad necesaria de agua como para obtener una masa no demasiado blanda.

Completar la integración, tomar la masa, cubrirla con papel film y dejar que repose en la mesa por 10 minutos.

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Dividir la masa en 4 partes y formar bollos.

Cubrirlos con papel film y dejarlos reposar 40 minutos.

Comenzar a estirar el bollo masa sobre la mesa espolvoreada con almidón de maíz.

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Ayudándose con las manos y los nudillos, continuar trabajando la masa hasta obtener un grosor bien fino, casi transparente.

Superponer las láminas, aplicando almidón de maíz entre cada una.

Envolver el conjunto de láminas en papel manteca.

Conservar en la heladera hasta el momento de usarla

Canastitas

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Superponer las láminas de masa phyllo, pincelando previamente cada una de ellas con manteca clarificada.

Luego cortar en cuadrados de 8 cm de lado y ubicarlos en moldes redondos, tipo flaneritas de 6 cm de diámetro y 3 cm de alto.

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Colocar piedritas cerámicas en el interior de los moldes.

Cocinar por 15 minutos en el horno precalentado a 180°.

Retirar del horno, sacar las piedritas, dejar enfriar y desmoldar.

Relleno

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Disponer la manteca en una sartén y llevar a fuego suave.

Añadir los echalottes y el diente de ajo picado,dejar rehogar unos instantes.

Incorporar los champiñones y el vino blanco y el perejil.

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Adicionar el tomate en cocassé y cocinar unos minutos.

Retirar y condimentar a gusto e incorporar la ralladura de pan; mezclar.

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Rellenar las canastitas de masa y servir de inmediato.

Presentar las canastitas decoradas con una hojita de perejil.

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