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Les aclaro que la preparacion de la masa
estara a cargo de otro colega, yo voy a ocuparme del relleno. Dicho esto... vamos a la receta!
Para el relleno: 1½ kilo
de carne de res de buena calidad, tierna y sin grasa ni venas / 2 cebollas grandes / 1 punado
de cebolla de verdeo / 6 huevos / aceite de buena calidad, puede ser mezcla, pero nunca de
oliva / sal, aji molido, pimenton y comino. Para el caldo: 1 papa mediana, una cebolla chica, una zanahoria mediana,
un puerro (solo lo blanco), sal.
Yo parto de carne cocida, pero las empanaderas "entrenadas"
lo hacen de carne cruda picada a cuchillo, jamas en maquina, a causa de que sufre un "precocido". Confieso que este
hecho me averguenza, pero todavia no domino todo el arte. Aun asi, el resultado final resulta comestible.
Se coloca en una cacerola un poco de agua , lo suficiente para que luego cubra las verduras y la carne. Lo que queremos
lograr es un caldo con sabor, que se diluiria si el agua fuese mucha. No le agregue sal al agua porque lo haremos
despues en el relleno, de esta manera no acumula sal en la comida y el cardiologo no la/lo reprende. Se pelan y cortan
en trozos grandes las verduras y la carne en trozos medianos. Cuando el agua hierve se echa primero la carne y luego
las verduras. Aca es muy importante tomarse el trabajo de quitar la espuma que se formara con el hervor. Puede usar una
cuchara grande. Esta espuma contiene impurezas de los ingredientes y del propio agua, como sales, y si no se quitan
le dan turbidez al caldo y mal sabor. Una vez que la carne esta tierna al pincharla, se la retira del caldo y se la
deja enfriar un rato. Con las verduras, si no se desarmaron, puede preparar una ensalada para su esposo/a, una papilla
para el bebe o un cuadro surrealista, lo que usted quiera.
Hierva los huevos hasta que esten cocidos, pelelos y piquelos usando un tenedor, pero no los haga pure. Lo de pelarlos
esta de mas, pero por si acaso...
Una vez que la carne se enfrio, como para manipularla sin quemarse, piquela con cuchillo, primero en lonjas, luego en
tiras y finalmente en daditos del tamano de... bueno, mas o menos asi, ni muy grande ni muy chico. La practica y su
gusto personal se lo diran, pero puede guiarse por la foto.
Pique la cebolla comun y la de verdeo en trocitos y rehogelas en una sarten con un fondo de aceite. Cuando esten transparentes,
agregue la carne y rehoguela 5 o 10 minutos para que vaya tomando el sabor de las cebollas. Recuerde controlar el
fuego (mediano). Agregue un par de cucharones de caldo y remueva. En este punto incorpore una cuchara de te bien colmada
de pimenton. Vera como el preparado toma un lindo color rojo, esa es la intencion. Aguegue aji molido a su gusto, si le
gusta la comida picante yo no me opongo, pero no me invite por favor. Agregue un poco de sal y no se olvide del comino,
una cucharadita de cafe mas o menos llena esta bien. Aca empieza una aventura fascinante: cuanto caldo agregar.
Porque lo que queremos lograr es que, cuando el relleno se enfrie y armemos las empanadas, este lo suficientemente
jugoso como para que, en la coccion, las empanadas no salgan "secas" y, al mismo tiempo, que nos permita armarlas sin
que chorren y impida cerrar la masa. Con el fuego entre mediano y bajo, "cocine" el relleno, para que tome el sabor
del caldo, a medida que se consuma agregue mas. Esto por espacio de 20 minutos, mas o menos. Le recuerdo que cuando
el relleno se enfria absorve caldo, asi que al apagar el fuego lo ideal seria una consistencia bastante jugosa, como una
sopa espesa. La experiencia le ira mostrando como.
Cuando retire el relleno del fuego, corrija los condimentos a su gusto, pero tenga cuidado con el comino, no queremos
que imponga su sabor sobre el resto. Deje enfriar y luego guarde bien tapado en la heladera durante toda la noche,
para que el tiempo y el frio concentren los sabores.
Armado: tome un circulo de masa y coloque una cucharada de relleno y por encima un poquito de huevo picado. No le agregue
sal al huevo. Cierre apretando bien el borde y luego haga el repulgue. Coloque las empanadas en una placa de horno,
sin amontonarlas. Caliente el horno 15 minutos a fuego fuerte (230/250 grados mas o menos). Introduzca la placa y cocine
hasta que esten doradas sin bajar el fuego. Si va a freirlas, use aceite de maiz, por ejemplo, u otro de buena calidad,
pero nunca de oliva. A medida que las vaya armando puede fritarlas. Deje que desprendan el exceso de grasa sobre un
papel de cocina y, en ambas variantes... BUEN PROVECHO!
Nota 1: Puede reemplazar la cebolla comun por puerro (la parte blanca). Puede agregar mas de una cebolla que de
la otra, a mi particularmente me gusta con mucha cebolla verde. Tambien puede agregar aceitunas verdes picadas al
relleno, la cantidad de su gusto, o incluir uva pasa negra sin semilla, una o dos por empanada. Estas son variantes que
van con el gusto, a mi personalmente, me gustan las aceitunas pero no en la empanada, aunque no me desagrada la pasa
en la misma. En fin, como dije antes, los ingredientes y los condimentos basicos no cambian, aplique las variantes
que le dicte su paladar, para que surja una empanada que solo usted haga, con su sello personal. Y no se olvide de invitar
a los amigos! Nota 2:
Si usted es extranjero y las prueba por primera vez, le ruego que no cometa el error de mezclar en su boca un bocado de
empanada y otro de otra comida, una ensalada por ejemplo. La empanada no admite competencias en su paladar. Si quiere
acompanarlas con algo, un buen vino tinto es lo mejor. Disfrutelas! |