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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Quiche de berenjenas, queso y coco

Quiche de berenjenas, queso y coco

quiche_berenjena.jpg

Ingredientes

Tarta

Masa de hojaldre 250 g
Berenjenas 4
Queso de cabra untable 300 g
Queso crema 50 g
Albahaca c/n
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n

Ligue

Huevos 4
Yemas 2
Crema de leche 250 cc
Leche de coco 150 cc
Sal y pimienta
Ralladura de lima 1 cdita
Ciboulette c/n

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Tarta

Estirar la masa de hojaldre muy fina.
Colocar por encima la cintura de tarta y presionar hasta cortar.
Cocinar a 200° C hasta que esté dorada.

quiche_berenjena_paso_2.jpg

Cortar las berenjenas en finas lonjas.
Untar con aceite de oliva, salpimentar y grillar de ambos lados hasta que estén doradas y cocidas.

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Unir el queso de cabra con el queso crema, albahaca cortada en juliana, sal y pimienta.
Disponer un poco de la preparación con queso sobre las lonjas de berenjenas y arrollarlas sobre sí.

quiche_berenjena_paso_4.jpg

Rellenar todo el molde con los arrollados de berenjena dejando un espacio entre cada uno.
Colocar ciboulette por encima.

quiche_berenjena_paso_5.jpg

Ligue

Mezclar todos los ingredientes y luego verter este líquido sobre los espacios entre cada arrollado de berenjena.
Hornear a 160º C, por 15 minutos más o menos.
Hasta que el ligue cuaje.

Armado

Cortar la tarta y decorar con una compota de tomates cherry horneados y hojas de ciboulette.

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