2 1/2 tazas de harina blanca
1/2 cucharadita de sal
100 g de manteca fría en dados
1 yema de huevo
1/4 taza de crema agria

RELLENO

150 g de champiñones
50 g de manteca

1 cebolla pequeña finamente picada
1/2 taza de arroz de grano corto cocido
1 huevo duro finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de eneldo finamente picado
1 huevo poco batido para dar brillo

Unte una bandeja de horno con un poco d emanteca o aceite.
En una batidora, amase la harina, la sal y la manteca durante 20 segundos, hasta obtener una masa fina y desmigada.
Agregue la yema de huevo de huevo y la crema agria y bata durante 15 segundo más, hasta obtener una mezcla homogénea (quizá deba añadir 1 cucharada de agua).
Pase la preparación a una superficie ligeramente enharinada y trabájela hasta obtener una masa fina.
Envuélvala en film transparente y déjela descansar 30 minutos.

RELLENO

Pase los champiñones por una picadora hasta que estén bien picados.
Caliente la manteca en una sartén de fondo pesado.
Agregue la cebolla y sofríala durante 3 minutos, hasta que esté tierna.
Incorporar lso champiñones y saltéelos, removiendo durante otros 3 minutos.
Añada el arroz.
Pase la mezcla a un bol y déjela enfriar.
Agregue el huevo picado y las hierbas y sazónelo bien.

Extienda la masa con un dorillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina fina.
Corte 20 cñirculos con un cortapasta liso de 8 cm.
Disponga una cucharada del relleno en el centro de cada círculo.
Pinte los bordes de la masa con el huevo batido, doble los círculos por la mitad y pellizque los extremos.
Pinche la parte superior con un tenedor.
Ponga los Piroshki en la bandeja y déjelos reposar 30 minutos.
Precaliente el horno a 190ºC.
Píntelos con huevo y hornéelos 15 minutos, hasta que se doren.
Sírvalos calientes, como entrante o con sopa.