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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Empanadas de cordero

Empanadas de cordero

empanadasdecordero.jpg

PARA LA MASA

harina 0000 1 kg + 3 cucharadas para el empaste
sal fina 20 g
agua 450 cc
margarina a temperatura ambiente 100 g + 100 g para el empaste

PARA EL RELLENO

cebolla criolla 500 g
cebollas de verdeo 2
puerro 1
carne de cordero 750 g
tomate perita 1
extracto de tomate 1 cucharada
sal fina, pimienta, orégano, ají molido a gusto

VARIOS

aceite neutro cantidad necesaria
huevo batido para pincelar las empanadas 1

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MASSA

Tamizar la harina junto con la sal en un bol.
Realizar un hueco en el centro y allí, disponer el agua y la margarina.
Unir los ingredientes hasta lograr una masa suave.
Envolver la masa con papel film y dejarla reposar por 20 minutos.

Para el empaste formar una pasta maleable con la margarina y las 3 cucharadas de harina.

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Estirar la masa a modo de rectángulo y extender el empaste sobre la mitad de la misma.

Doblar al medio, llevando la mitad sin empaste sobre la otra mitad.
Presionar ligeramente los bordes.

Estirar y doblar en tres en partes.
Cubrir con papel film y llevar a heladera por 1 hora.

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RELLENO

Picar las cebollas y cortar el puerro en ruedas.
Rehogar en una sartén con aceite.
Cortar la carne de cordero en pequeños trozos y añadirla al rehogado.
Cocinar por unos instantes.

Agregar el tomate cortado en concassé.
Luego,, incorporar el extracto de tomate y condimentar a gusto.
REtirar y dejar enfriar.

Estirar la masa a 2 mm de espesor.
Cortar discos con un cortante circular Nº 12 o 13.

Distribuir el relleno entre los círculos de masa, humedecer el borde de los mismo con agua, doblarlos al medio y sellar.

Efectuar el repulgo de las empanadas y disponerlas sobre una placa para horno ligeramente aceitada.
Pincelar las empanadas con huevo batido y cocinarlas a 250ºC hasta que se doren.
Retirar.

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