2 docenas de tapas de empanadas para horno

ricota compacta 1 kg
tomates perita sin semillas y cortadas en cubos 2
hojas de albahaca 12
sal y pimienta negra a gusto
queso fresco cortado en cubos 250 g
huevo para pincelar 1
azúcar para espolvorear cantidad necesaria
manteca para la placa cantidad necesaria

Mezclar la ricota, los tomates y la albahaca.
Salpimentar.

Ubicar el relleno y un cubo de queso en el centro de cada empanada.
Humedecer los bordes y cerrar con un tenedor.

Poner en una placa enmantecada.
Pincelar con huevo.
Si lo desea, espolvorear con azúcar.
Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que estén doradas.