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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Pastel colorido

Pastel colorido

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8 porciones

1 disco de pascualina
8 tapas de empanadas
1 huevo para pintar

Relleno:

1 cebolla
1 cebolla de verdeo
4 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva
750 g de ricota
1 taza de queso parmesano rallado
1 kg de zucchini
500 g de calabaza
500 g de zanahorias
sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

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Tapizar un molde desarmable de bordes altos con el disco de
pascualina.
Darle altura en los laterales acomodando las tapas para empanadas cortadas por la mitad.

Relleno

Picar las cebollas y rehogar en aceite.
En un bol mezclar con la ricota, los huevos y el queso rallado.
Salpimentar y condimentar con nuez moscada.

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Acomodar las verduras limpias, e una fuente para horno, cubrir con papel metalizado y cocinar hasta que estén tiernas.
Procesar, por separado, las verduras escurridas.

Dividir la preparación de mezcla en dos partes iguales.
A una mitad, añadirle los zucchini procesadas y a la otra mitad, la mezcla de calabaza con zanahorias.

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Verter las preparaciones en el molde formando las dos capas.
Cubrir con el resto de las tapas para empanadas y pintar con huevo.
Cocinar en horno moderado 45 minutos.
Desmoldar y servir decorando con rodajas cocidas de zucchini y tomates cherru frescos cortados por la mitad.

Los zucchini pueden ser reemplazados por zapallitos redondos.

Las zanahorias y la calabaza por puré de papas y de batatas en las mismas porporciones.

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