INGREDIENTES

2 tazas de harina de trigo de uso general
1/2 taza de mantequilla, en dados
1 taza de requesón
1 cucharada de cebolla, rallada
2 cucharadas de queso Parmesano recién rallado
1/2 cucharadita de mostaza, en polvo
2 huevos, y una yema extra
225 g de carne de cangrejo
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1/2-1 cucharadita de esencia de anchoas
1 -2 cucharaditas de zumo de limón
sal y pimienta de cayena
hojas de ensalada, para adornar

Ponga la harina y una pizca de sal en una escudilla, añada la mantequilla y amase hasta que la mezcla se asimile a migajas de pan. Agregue 4 cucharadas de agua fría para hacer una masa firme. Ponga sobre una superficie espolvoreada con harina y amase suavemente. Extienda la pasta y use para cubrir el fondo de 4 moldes de tartaletas de 10 cm cada uno. Agujeree los fondos contenedor y refrigere 30 min.

Precaliente el horno a 200 °C/400 °F. Cubra las cajas de pasta con papel a prueba de grasa y llene con judías para hornear. Hornee 10 min. retire el papel y las judías. Devuelva las cajas al horno y cocine otros lo minutos.

Ponga el requesón, la cebolla, el Parmesano y la mostaza en polvo en una escudilla y bata hasta mezclar suavemente. Añada los huevos y la yema extra. Agregue la carne de cangrejo, el perejil, y luego la esencia de anchoas, el zumo de limón, la sal.

Retire las tartaletas del horno y baje la temperatura a 180°C. Ponga el relleno dentro de los moldes y hornee durante 20 minutos hasta que cuaje y se dore. Sirva caliente con un adorno de hojas de ensalada.