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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Tuppeny Struggles

Tuppeny Struggles

Empanadas de cordero

Escocia

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1 kg de carne de cordero picada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cebolla grande rallada
3 cebolletas picadas finas
1 cucharada de salsa Worcestershire
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1/2 taza de caldo de ternera
1/4 taza de perejil fresco picado fino
1/4 taza de pan rallado
1 huevo poco batido

PASTA

200 g de manteca de cerdo
1 taza de agua
3 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal

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Precaliente el horno a 180°C. Engrase seis moldes para empanadas redondos, ovalados o cuadrados hasta los 2/3 de su capacidad con mantequilla fundida o aceite. En un bol grande, mezcle con las manos la carne de cordero, la sal, la pimienta, la cebolla, las cebolletas, la salsa, la nuez moscada, el caldo, el perejil y el pan rallado

Para preparar la pasta, derrita la manteca de cerdo junto con el agua en un cazo pequeño durante 5 minutos a fuego lento. Retire el cazo del fuego. En un bol grande, tamice la harina y la sal, y forme un hueco en el centro para incorporar la grasa fundida. Con ayuda de un cuchillo romo y sin filo, ligue el líquido con la harina hasta que se absorba todo y obtenga una masa blanda. Coloque la pasta en una superficie espolvoreada con harina y amase durante 30 segundos.

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Divida la pasta en seis porciones iguales y estire los dos tercios de cada porción lo suficiente para cubrir el fondo y los lados de los moldes. (El tercio de pasta restante se usará para tapar las empanadas.) Divida la mezcla de carne picada en seis porciones iguales y colóquelas en los moldes aplastándolas.

Estire las porciones de pasta restantes lo suficiente para cubrir con ellas las empanadas. Pinte el relleno y el borde de la masa con huevo y tape las empanadas con la pasta. Pinte la parte superior con huevo y recorte los bordes sobrantes. Con un cuchillo afilado, realice dos pequeños cortes en el centro de cada empanada. Hornee 1 hora hasta que se doren y estén crujientes.

Nota: Una vez amasada la pasta, trabaje deprisa para evitar que se endurezca.

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