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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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MASA BÁSICA PARA EMPANADAS

MASA BÁSICA PARA EMPANADAS

INGREDIENTES PARA 6 DOCENAS

PARA EL EMPASTE

Harina: 200 g
Manteca o grasa bovina blanda: 100 g

PARA EL AMASIJO

Harina: 600 g
Agua: aprox. 350 cm3
Sal: 1 cucharada sopera
Manteca o grasa bovina blanda: 75 g

PARA LA MASA DE ALBAHACA

Albahaca picada: 1
taza Pimienta negra triturada: 1 cucharada sopera

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Empaste

Colocar la harina en un bol e incorporar la manteca o la grasa blanda. Unir ambos ingredientes con dos espátulas o cornets, sin amasar.

Ubicar la preparación sobre papel film y, con las manos, darle forma cuadrada. Aplanarla, envolverla y reservarla.

Amasijo

Volcar la harina y la sal sobre la mesada. Realizar un hueco en el centro de la mezcla.

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Poner la manteca o grasa. Unir este ingrediente con la harina de los costados, agregando la cantidad de agua necesaria, hasta obtener una masa tierna.

Amasar bien hasta que la masa esté lisa y homogénea. Ubicarla en un bol, cubrirla con papel film y dejarla descansar durante 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, retirar la masa del bol y colocarla sobre la mesada; luego, estirarla, dándole forma rectangular, hasta que tenga 1 cm de espesor. Superponerle el empaste (justo en el centro) y cerrarla formando un paquete.

image2090.jpg

Aplanar la pieza con las manos, cubrirla con papel film y dejarla descansar durante 10 minutos.

Estirarla con el palo de amasar manteniendo su forma rectangular. Luego, doblarla en tres llevando uno de los lados cortos hacia el centro y superponiendo el otro lado corto.

Repetir el procedimiento anterior tres veces más, estirando la masa hacia las aberturas y dejándola descansar (si fuera necesario) entre un doblez y el siguiente a temperatura ambiente durante 10 minutos. Una vez lista, acomodarla en una placa y guardarla en la heladera hasta el momento de utilizarla.

Retirar la masa de la heladera, estirarla sobre la mesada hasta que tenga 3 mm de espesor y cortar los discos de empanadas con el cortante circular de 7 cm de diámetro.

Variante masa de albahaca

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Mezclar los ingredientes del empaste con la mitad de la albahaca picada. Poner la preparación sobre papel film y, con las manos, darle forma cuadrada. Aplanarla, envolverla y reservarla.

image2092.jpg

Incorporar el resto de la albahaca a los ingredientes de la masa. Agregar la pimienta triturada y continuar con el procedimiento de la masa básica.

IMPORTANTE

Antes de refrigerar la masa, estirarla hasta que esté lo más delgada posible, para que el empaste se distribuya bien. Después de retirarla de la heladera, dejarla atemperar antes de estirarla para cortar los discos.

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