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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Empanaditas soufflé

Empanaditas soufflé

Marcelo Vallejos

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Para la masa

500 g de harina 0000
2 cucharaditas de sal
1 huevo
50 g de margarina blanda
200 cc de agua fría

Para el relleno

Cantidad necesaria de aceite
2 cebollas
2 cebollas de verdeo
1/2 ají rojo
500 g de carne picada
1 cucharada de pimentón dulce
Sal y pimienta negra molida
2 huevos duros
100 g de aceitunas verdes

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Para la masa, mezclar en un bol la harina con la sal. Disponer en forma de corona y ubicar en el centro el huevo, la margarina blanda y el agua fría. Unir los ingredientes hasta lograr una masa relativamente blanda. Cubrir con papel film adherente y llevar a la heladera. Dejar enfriar durante 1 hora.

Para el relleno, rehogar en aceite las cebollas y el ají picados. Añadir la carne picada y cocinar hasta que ésta cambie de color. Retirar del fuego y condimentar a gusto. Incorporar los huevos y las aceitunas picadas. Dejar enfriar.

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Estirar la masa sobre la mesa, apenas enharinada, hasta lograr 1,5 mm de espesor. Cortar las tapas con un molde de 9 cm de diámetro.

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Rellenar y cerrar, humedeciendo un borde y efectuando un repulgue. Calentar aceite y grasa vacuna en una cacerola y cocinar allí las empanadas.

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