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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Tarta soufflé de pescado

Tarta soufflé de pescado

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Ingredientes

Para 1 tarta (8 porciones grandes)

Crema de leche: 200 cm3
Huevos: 4
Sal y pimienta a gusto
Eneldo picado: 1/2 cucharadita tamaño postre
Salmón rosado: 250 g
Salmón blanco: 250 g
Hielo: cantidad necesaria
Salsa blanca mediana: 250 g
Masa suave de tarta precocida: 1
Eneldo (para decorar): cantidad necesaria

Salsa blanca

Fundir 25 g de manteca, agregar 25 g de harina e ir mezclando bien sobre el fuego. Incorporar 500 cm3 de leche caliente, sin dejar de mezclar, a fin de que no se formen grumos.

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Batir la crema de leche a medio punto y reservar en heladera.

Batir los huevos a punto blanco. Salpimentar y perfumar con el eneldo. Reservar.

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Procesar separadamente el salmón rosado y el salmón blanco. Colocarlos en un bol con hielo para mantenerlos bien fríos.

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Incorporar a cada bol la mitad de la salsa blanca. Mezclar bien.

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Agregar a cada uno la mitad del batido de huevos.

Adicionar la crema y la mitad del queso en cada bol. Cotejar la sazón.

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Rellenar la tarta, primero, con la preparación de salmón blanco y, luego, con la de salmón rosado. Mezclar ambas preparaciones con un palillo para lograr un efecto marmolado. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por espacio de 1 hora y 10 minutos. Retirar del horno y cortar en porciones cuadradas. Puede servirse fría o caliente. Decorar con ramas de eneldo.

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