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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Tarta soufflé de berenjena

Tarta soufflé de berenjena

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Ingredientes

Para 5 tartas

Berenjenas: 2
Agua: 1 taza tamaño té
Vinagre blanco: 1 taza tamaño té
Laurel: 1 hoja
Sal y pimienta a gusto
Ajo picado: 3 dientes
Ají molido: 1 cucharadita tamaño café
Albahaca picada: 2 cucharadas soperas
Huevos: 4
Manteca: 25 g
Harina: 25 g
Crema de leche: 200 cm3
Tartas individuales precocidas en moldes circulares de 10 cm de diámetro: 5

Para decorar

Tomates cherry cortados en rodajas: 6
Hojas de albahaca: cantidad necesaria

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Cortar la base y el tronco de las berenjenas. Cortar en trozos y cocinar en agua con vinagre, laurel y sal hasta que estén tiernas. Retirar y escurrir en un colador.

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Pasar todo a la procesadora, excepto el laurel. Agregar el ajo.

Incorporar el ají molido, la albahaca y los huevos. Procesar de manera que queden algunos trocitos enteros. Retirar, pasar a un bol y salpimentar. Reservar.

Colocar la manteca en una cacerola, llevar a fuego moderado hasta fundir. Agregar la harina.

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Incorporar, de a poco, la crema revolviendo continuamente hasta que la preparación espese. Retirar y pasar a un bol.

Unir a la preparación de berenjenas. Cotejar la sazón.

Volcar la preparación dentro de los moldes con las tarteletas precocidas.

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Ubicar en placas metálicas y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que la masa esté dorada y el relleno firme. Retirar, desmoldar y decorar con tomates cherry y albahaca. Se puede servir fría o caliente.

Masa Básica para tartas

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Para 15 tarteletas individuales de 10 cm de diámetro

Harina 0000: 500 g
Sal: 1 cucharadita tamaño postre
Manteca fría: 250 g
Agua fría: 175 cm3

Colocar la harina y la sal en un bol. Mezclar. Incorporar la manteca cortada en trozos. Trabajar con una espátula de metal hasta formar una arenado. Comenzar a unir los ingredientes, sin amasar, agregando un poco de agua hasta obtener una masa firme, pero no dura. Dejar descansar en la heladera, sin cubrir, sin cubrir, hasta el momento de utilizar.

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