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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Tarta soufflé de cebolla

Tarta soufflé de cebolla

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Ingredientes

2 tartas de 8 porciones cada una

Masa básica para tarta: 1 receta
Aceite: 1 pocillo
Echalottes picados: 2
Cebollas cortadas en juliana: 1 kg
Sal y pimienta a gusto
Manteca: 75 g
Harina leudante: 75 g
Leche: 375 cm3
Huevos: 5
Crema de leche: 375 cm3
Hojitas de tomillo: 1 cucharadita tamaño té

Para decorar

Aros de cebolla: cantidad necesaria
Ramitas de tomillo: cantidad necesaria

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Estirar la masa de tarta hasta obtener, aproximadamente, 5 mm de espesor. Forrar los moldes. Retirar el excedente de masa. Reservar en la heladera.

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Relleno

Verter el aceite en una cacerola. Llevar a fuego mediano y perfumar con los echalottes. Incorporar las cebollas y una pizca de sal y cocinar hasta que esté transparente. Retirar y reservar.

Colocar la manteca en la misma cacerola y dejar fundir. Incorporar la harina. Mezclar y cocinar hasta obtener
un roux claro.

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Agregar la leche caliente a medida que se va mezclando y cocinar hasta que la salsa espese. Salpimentar y retirar.

Colocar la preparación de cebolla en un bol y agregar la salsa blanca y los huevos. Mezclar bien.

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Batir la crema a medio punto. Incorporar a la preparación anterior. Salpimentar. Agregar el tomillo.

Volcar la preparación dentro de los moldes. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la masa esté dorada y el relleno firme. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

Colocar los aros de cebolla superpuestos en el centro de cada tarta y encima ramitas de tomillo.

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