Ingredientes

Para 70 tarteletas

Harina 0000: 500 g
Sal y pimienta a gusto
Manteca fría: 250 g
Yemas: 2
Huevo 1
Agua fría: 100 cm3(si es necesario)
Harina (para la mesada): cantidad necesaria

Colocar la harina, la pimienta y la sal en un bol. Incorporar la manteca cortada en cubos. Desgranar con los dedos
hasta formar un arenado.

Agregar las yemas, el huevo y, de ser necesario, un poco de agua.

Trabajar la masa hasta que se desprenda del bol.

Retirar y ubicar en una placa metálica. Aplanar y reservar en la heladera cubierta con papel film por, aproximadamente, 30 minutos.

Estirar la masa sobre la mesa • enharinada hasta obtener un espesor de. aproximadamente, 3 mm.

Forrar los moldes para tarteletas con la masa. Pinchar la base. Poner, encima, otro molde o un papel con legumbres para que la masa no se aglobe.

Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la masa esté precocida. Retirar.

Desmoldar sobre una rejilla metálica. Reservar o terminar de cocinar, según la receta a realizar.

Las tarteletas con masa precocida se utilizan para rellenos que, luego, necesitarán un tiempo más de horno para completar la cocción o calentar. Las de masa ya horneadas son ideales para tenerlas listas y rellenarlas un momento antes de servir.