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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Hojaldre con ragú de ternera

Hojaldre con ragú de ternera

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Ingredientes

Para 20 unidades

Para la masa de hojaldre

Harina 0000: 500 g
Sal: 1 cucharada sopera
Huevo: 1
Jugo de 1/2 limón
Agua: 200 cm3, aproximadamente

Para el empaste

Harina 0000: 100 g
Manteca: 500 g

Para pincelar

Huevo: 1
Manteca: cantidad necesaria

Para el relleno

Carne de ternera para milanesa: 1/2 kg
Harina: 2 cucharadas soperas
Aceite: 2 cucharadas soperas
Manteca: 1 cucharada sopera
Ajo picado: 2 dientes
Cebolla picada: 2
Vino tinto: 100 cm3
Tomates peritas, sin semillas y cortados en cubos: 3
Puré de tomate: 300 cm3
Sal y pimienta a gusto
Paprika picante a gusto
Pimiento rojo cortado en cubitos (para decorar): cantidad necesaria
Plus de perejil (para decorar): cantidad necesaria

Un secreto

Si durante el horneado de la masa los cuadrados tienden a perder la forma, colocar una placa liviana sobre el papel.

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Masa

Colocar la harina y la sal en un bol. Mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner el huevo y el jugo de limón. Incorporar el agua, en forma gradual, a medida que se va tomando la harina.

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Formar una masa tierna. Volcar sobre la mesa y amasar hasta lograr una textura lisa y homogénea. Hacer un bollo y dejar descansar, cubierta con papel film, en la heladera.

Retirar la masa de la heladera.

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Empaste

Ubicar la harina y la manteca fría cortada en trozos sobre la mesada y unirlas con una espátula.

Dar forma rectangular al empaste. Reservar en la heladera, cubierto con papel film por, aproximadamente, 20 minutos o hasta que el mismo este frío pero sin llegar a endurecerse.

Llevar los costados hacia abajo. Colocar en una placa metálica, cubrir con papel film y dejar en la heladera por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar la masa de la heladera y aplanar ligeramente

Estirarla de forma rectangular dejándole mayor espesor en el centro. Colocar allí el empaste de la masa y envolverlo llevando uno de los extremos sobre el empaste y encimando el otro.

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Estiurar en forma rectangular. realizar un doblez simple o en tres, que consiste en llevar uno de los costados hacia el centro y encimar el otro, ir con papel film y llevar a la heladera ', aproximadamente, 20 minutos.

Retirar. Estirar hacia las aberturas.
Realizar un plegado doble o libro: llevar los costados hacia el centro; estirar suavemente y encimar ambos lados a modo de libro. Llevar nuevamente a la heladera tapado con papel film.

Muestra del plegado doble o libro. Dejar descansar durante 30 minutos. Retirar. Repetir un doblez simple y, luego, uno doble. Dejar reposar la masa entre cada doblez. Llevar a la heladera por 12 horas como mínimo, cubierta con papel film.

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Estirar la masa de hojaldre hasta obtener 1 cm de espesor. Cortar adrados de 5 cm de lado.

Acomodar en una placa metálica limpia. Pincelar con huevo. Marcar con un cortante cuadrado de 4 cm, sin llegar a la base.

Cubrir con papel enmantecado.
Cocinar en horno caliente hasta que la masa desarrolle y esté dorada. Bajar el fuego. Retirar el papel y terminar de cocinar hasta que esté bien seca. Retirar y reservar.

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Relleno

Cortar la carne a cuchillo bien chiquita. Pasar por harina y reservar. Colocar el aceite y la manteca en una cacerola. Llevar a fuego moderado. Cuando la manteca se funda, incorporar la carne. Cocinar removiendo hasta sellarla.

Agregar el ajo y la cebolla. Cocinar hasta rehogar. Añadir el vino. Cocinar durante unos minutos luego de que recuperó el hervor. Agregar los cubos y el puré de tomate. Cocinar durante 15 minutos. Condimentar con sal, pimienta y paprika.

Cavar el centro de los cuadrados de hojaldre y colocar el relleno caliente. Servir de inmediato. Decorar con pimiento rojo cortado en cubos pequeños y plus de perejil. Espolvorear con paprika.

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