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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Tarteletas con crema de zanahorias

Tarteletas con crema de zanahorias

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Ingredientes

Para 18 tarteletas

Para la masa

Harina 0000: 400 g
Manteca fría: 200 g
Huevo: 1
Sal y pimienta a gusto
Leche: 100 cm3

Para el relleno

Manteca: 45 g
Hojas de tomillo: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 45 g
Leche: 450 cm3
Sal y pimienta a gusto
Zanahorias cocidas: 700 g
Huevos: 3

Para decorar

Zanahorias baby en conserva: cantidad necesaria.
Ramitas de tomillo: cantidad necesaria

Roux

Es una preparación elaborada con manteca y harina, en partes iguales. Se utiliza para ligar, espesar y otorgar distintas texturas a las salsas. El color varia según la cantidad de tiempo que se lo cocine. Claro: entre 2 y 3 minutos; rubio: hasta que adquiera un color dorado, y oscuro, hasta lograr una tonalidad amarronada.

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Masa

Colocar la harina en un bol. Incorporar la manteca cortada en cubos

Trabajar con los dedos hasta formar un arenado.

Añadir el huevo, la sal y la pimienta.

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Agregar, de a poco, la leche e ir uniendo los ingredientes hasta formar una masa suave. Envolver con papel film y dejar reposar en la heladera durante 1 hora

Relleno

Fundir la manteca en una cacerolita a fuego moderado. Incorporar el tomillo, la harina y cocinar hasta obtener un roux claro.

Agregar la leche caliente. Mezclar continuamente para evitar que se formen grumos. Salpimentar, verter en un bol y reservar.

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Procesar las zanahorias. Mezclar con la salsa blanca preparada en los dos pasos anteriores.

Incorporar los huevos de a uno y mezclar después de cada adición. Reservar.

Armado

Estirar la masa hasta obtener 3 mm de espesor. Forrar moldes para tarteletas. Pinchar la masa con un tenedor.

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Colocar las tarteletas en una placa metálica y rellenar con la crema de zanahorias. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que estén doradas y el relleno firme.

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Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Decorar con zanahorias baby y ramitas de tomillo.

Opciones

Pueden servirse frías o calientes.

Un momento antes de servir, colocar queso fresco y, encima, la zanahoria baby, y calentar. Servir de inmediato.

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