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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Caracolas de palmitos

Caracolas de palmitos

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Ingredientes

Para 2 arrollados de 15 rodajas cada uno

Para la espuma

Levadura: 50 g
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Agua tibia: 1 pocillo

Para la masa

Manteca: 350 g
Harina: 500 g
Sal: 1 cucharadita tamaño té
Azúcar: 50 g
Pimienta negra triturada: 1 cucharadita tamaño té
Huevos 2
Agua: 1 pocillo

Para el relleno

Crema de palmitos: 1 receta (ver en salsas)
Palmitos: 8 unidades

Para la placa

Manteca: cantidad necesaria

Para pincelar

Huevo: 1

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Espuma

Mezclar la levadura, el azúcar y el agua en un bol. Dejar espumar.

Masa

Sobre un papel film, formar un rectángulo de manteca con una espátula. Llevar a la heladera envuelta en el papel film hasta que esté firme pero no dura.

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Colocar la harina, la sal, el azúcar y la pimienta negra en otro bol. Mezclar. Realizar un hueco en el centro. Ubicar los huevos y la levadura espumada y comenzar a unir los ingredientes del centro.

Tomar la harina, incorporando el agua a medida que la preparación lo requiera, hasta formar una masa tierna. Trabajarla hasta que se perciba lisa y homogénea.

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Volcar la masa sobre la mesa. Darle forma rectangular con las manos. Colocar la manteca blanda pero fría en un costado de manera que quede un borde.

Cubrirla con la masa libre. Sellar los bordes con un palo de amasar y estirar suavemente para que la manteca se distribuya en forma pareja dentro de la masa.

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Amasar hasta otorgarle forma rectangular. Llevar los costados de la masa hacia el centro y, luego, superponer dándole forma de libro. Llevar a la heladera por, aproximadamente, 30 minutos.

Retirar y estirar hacia las aberturas. Repetir 3 veces más el doblez realizado en el paso anterior. Dejar descansar en la heladera durante un mínimo de cuatro horas o, preferentemente, hasta el día siguiente, cubierta con pape) film.

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Retirar, Estirar la masa hasta obtener 1 cm de espesor y forma rectangular. Dividir en dos rectángulos de, aproximadamente, 20 x 38 cm. Untar uno con la mitad de la crema de palmitos.

Acomodar 4 palmitos en hilera y arrollar. Armar el otro arrollado de la misma forma.

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Cortar porciones y acomodarlas en una placa previamente enmantecada.

Dejar levar. Pincelar con huevo ligeramente batido y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por espacio de 20 minutos. Retirar y pulverizar con agua para darles brillo.

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