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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Esfíha

Esfíha

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Ingredientes

Para 38 calentitos

Para la esponja

Levadura: 25 g
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 1 cucharada sopera
Agua tibia: 1 pocillo

Para la masa

Harina 000: 750 g
Sal: 1 cucharada sopera
Aceite: 1/2 pocillo
Agua: 370 cm3 aproximadamente

Para el relleno

Aceite: 1/2 pocillo
Cebolla picada: 1 pequeña
Cebolla de verdeo picada: 1
Sal y pimienta a gusto
Palmitos picados: 180 g
Huevo duro picado: 1
Jamón cocido picado: 100 g
Aceitunas verdes descarozadas y picadas: 50 g
Perejil picado: 1 cucharada sopera

Para la placa

Aceite: cantidad necesaria

Para pincelar

Huevo: 1

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Esponja

Colocar la levadura en un bol. Incorporar el azúcar y mezclar hasta disolver o hasta que tenga una consistencia cremosa.

Agregar la harina y el agua tibia. Mezclar hasta integrar los ingredientes. Dejar levar en un lugar cálido, cubierto con papel film por, aproximadamente, 10 minutos.

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Masa

Poner la harina en la mesada. Incorporar la sal y formar una corona.

Ubicar la esponja y el aceite en el centro de la corona. Mezclar a medida que se va tomando la harina de la corona.

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Incorporar el agua, de a poco, y terminar de unir hasta formar una masa tierna.

Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Formar un bollo y colocarlo en un bol. Dejar levar en lugar cálido por, aproximadamente, 15 minutos.

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Relleno

Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Rehogar las cebollas con una pizca de sal. Retirar y pasar a un bol.

Incorporar el resto de los ingredientes. Mezclar bien y salpimentar a gusto. Reservar.

Armado

Tomar pequeñas porciones de masa de, aproximadamente 30 g y hacer bollos. Dejar descansar.

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Estirar cada bollito dándole forma triangular.

Poner relleno en el centro y cerrar los lados.

Llevar las puntas hacia el centro.

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Acomodar las piezas en una placa ligeramente aceitada con el cierre hacia abajo. Dejar levar entre 10 y 15 minutos.

Pmcelar con el nuevo- Llevar a homo precalentado a temperatura moderada entre 20 y 30 minutos, aproximadamente.

Retirar y servir de inmediato.

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