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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Ciruelas en camisa

Ciruelas en camisa

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Ingredientes

Para 30 unidades

Queso fresco: 150 g
Mostaza: 2 cucharaditas tamaño té
Crema: 100 cm3
Pepinitos agridulces picados: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
Ciruelas tipo presidente descarozadas: 500 g
Masa phila: 400 g
Manteca clarificada: 200 g aproximadamente
Manteca para la placa: cantidad necesaria
Almendras astilladas para espolvorear: cantidad necesaria

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Poner el queso en un bol. Pisarlo con un tenedor e incorporar la mostaza. Salpimentar a gusto. Reservar.

Agregar la crema ligeramente procesada con un mixer.



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Incorporar los pepinitos.

Realizar un corte al medio a las ciruelas sin llegar a separarlas.

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Rellenar las ciruelas con la crema de queso colocada en una manga. Reservar.

Pincelar una hoja de masa phila con manteca clarificada.

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Ubicar otra lámina de masa sobre la anterior. Volver a pincelar. Repetir la operación hasta sumar un total de 5 capas.

Cortar cuadrados de 10 cm de lado con una medita dentada.

Tapar la masa con un repasador húmedo para evitar que se seque.

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Tomar uno de los cuadrados de masa y pincelarlo con manteca.

Ubicar una ciruela rellena en el centro de cada cuadrado de masa.

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Llevar las 4 puntas hacia el centro. Espolvorear con almendras astilladas.

Acomodar en una placa ligeramente enmantecada.

Pincelar con manteca clarificada y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 10 minutos. Retirar y reservar hasta el momento de servir.

Manteca clarificada

Colocar la manteca en una cacerola y derretirla a fuego muy suave, sin revolver, hasta que la grasa se perciba en la superficie. Apagar el fuego y retirar la espuma con cuidado. Mantenerla a temperatura ambiente mientras se usa y, luego, conservarla tapada en la heladera por un periodo máximo de 1 semana. Esta manteca resiste altas temperaturas, pues no contiene materia grasa que pueda quemarse. Para acelerar el proceso, una vez derretida, guardarla en la heladera y, cuando haya solidificado, sacarle la grasa que quedó en la superficie.

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