Ingredientes

Para 30 tartitas

Masa de tarteletas

Harina: 300 g
Sal y pimienta a gusto
Manteca fría: 200 g
Agua: 40 cm3, aproximadamente

Para el relleno

Champiñones: 500 g
Manteca: 70 g
Ajo picado: 3 dientes
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
Crema de leche: 100 cm3
Almidón de maíz: 1/2 cucharada sopera
Agua: 1/2 pocillo
Hojitas de perejil crespo para decorar: cantidad necesaria

Masa de tarteletas

Colocar la harina, la sal y la pimienta sobre la mesada.
Incorporar la manteca y formar una arenilla trabajando con la espátula.
Hacer un hueco en el centro de la mezcla e incorporar el agua amasando continuamente hasta obtener una preparación tierna y homogénea.
Pasar la masa a un bol, cubrirla con un papel film y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.
Retirarla de la heladera y estirarla con el palo de amasar hasta obtener una forma rectangular. Doblar un tercio de la pieza hacia el centro.
Superponer el otro tercio de la masa y dejarla descansar. Repetir el procedimiento 3 veces más. Dejar que la masa descanse entre un doblez y el siguiente.
Al finalizar, cubrir la pieza con papel film y dejarla reposar durante 3 horas, como mínimo, en heladera.

Relleno

Retirar los cabitos y filetear los champiñones.

Colocar la manteca en una sartén, llevar a fuego medio para fundir y perfumar con el ajo.

Agregar los champiñones fileteados y saltear a fuego vivo cuidando que no se queme el ajo.

Espolvorear con el perejil picado. Salpimentar.

Agregar la crema de leche. Dejar que rompa el hervor.

Disolver el almidón de maíz en agua e incorporarlo a la preparación anterior.

Mezclar y cocinar hasta que tome la consistencia de una crema espesa.

Retirar y dejar enfriar. Un momento antes de servir, rellenar las tarteletas y decorar con perejil crespo.

CÓMO ARMAR Y HORNEAR LAS TARTELETAS

Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor y extenderla en los moldes. Pinchar las tarteletas con un tenedor y, para evitar que se inflen, cubrirlas con otro molde o papel metalizado y porotos o legumbres secas. Llevarlas al horno. Cuando estén semicocidas, retirarles los moldes adicionales o los papeles con las legumbres y, luego, completar la cocción.