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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Tartitas de champiñones

Tartitas de champiñones

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Ingredientes

Para 30 tartitas

Masa de tarteletas

Harina: 300 g
Sal y pimienta a gusto
Manteca fría: 200 g
Agua: 40 cm3, aproximadamente

Para el relleno

Champiñones: 500 g
Manteca: 70 g
Ajo picado: 3 dientes
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta a gusto
Crema de leche: 100 cm3
Almidón de maíz: 1/2 cucharada sopera
Agua: 1/2 pocillo
Hojitas de perejil crespo para decorar: cantidad necesaria

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Masa de tarteletas

Colocar la harina, la sal y la pimienta sobre la mesada.
Incorporar la manteca y formar una arenilla trabajando con la espátula.
Hacer un hueco en el centro de la mezcla e incorporar el agua amasando continuamente hasta obtener una preparación tierna y homogénea.
Pasar la masa a un bol, cubrirla con un papel film y dejarla descansar en la heladera durante 30 minutos.
Retirarla de la heladera y estirarla con el palo de amasar hasta obtener una forma rectangular. Doblar un tercio de la pieza hacia el centro.
Superponer el otro tercio de la masa y dejarla descansar. Repetir el procedimiento 3 veces más. Dejar que la masa descanse entre un doblez y el siguiente.
Al finalizar, cubrir la pieza con papel film y dejarla reposar durante 3 horas, como mínimo, en heladera.

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Relleno

Retirar los cabitos y filetear los champiñones.

Colocar la manteca en una sartén, llevar a fuego medio para fundir y perfumar con el ajo.

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Agregar los champiñones fileteados y saltear a fuego vivo cuidando que no se queme el ajo.

Espolvorear con el perejil picado. Salpimentar.

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Agregar la crema de leche. Dejar que rompa el hervor.

Disolver el almidón de maíz en agua e incorporarlo a la preparación anterior.

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Mezclar y cocinar hasta que tome la consistencia de una crema espesa.

Retirar y dejar enfriar. Un momento antes de servir, rellenar las tarteletas y decorar con perejil crespo.

CÓMO ARMAR Y HORNEAR LAS TARTELETAS

Pasado el tiempo de reposo, estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor y extenderla en los moldes. Pinchar las tarteletas con un tenedor y, para evitar que se inflen, cubrirlas con otro molde o papel metalizado y porotos o legumbres secas. Llevarlas al horno. Cuando estén semicocidas, retirarles los moldes adicionales o los papeles con las legumbres y, luego, completar la cocción.

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