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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Empanaditas frías de atún y palmitos

Empanaditas frías de atún y palmitos

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Ingredientes

Para 20 unidades

Masa phila: 150 g
Manteca clarificada: 200 g

Para el relleno

Palmitos: 100 g
Atún: 1 lata chica escurrida
Ricota: 125 g
Huevo: 1
Pepinillos picados: 1 pocillo
Sal y pimienta a gusto
Semillas de sésamo y amapola para espolvorear: cantidad necesaria

Manteca clarificada

Colocar la manteca en una cacerola y derretirla a fuego muy suave, sin revolver, hasta que la materia grasa se perciba en la superficie. Apagar el fuego y retirar la espuma con cuidado. Mantenerla a temperatura ambiente mientras se usa y, luego, conservarla tapada en la heladera por un máximo de 1 semana. Esta manteca resiste altas temperaturas, pues no contiene materia grasa que pudiera quemarse. Para acelerar el proceso, una vez derretida, guardarla en la heladera y, cuando haya solidificado, sacarle la materia grasa de la superficie.

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Escurrir los palmitos y picarlos. Escurrir el atún, colocarlo en un bol y desmenuzarlo con un tenedor.

Poner la ricota en un bol. Agregar el huevo.

Incorporar los palmitos y el atún.

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Agregar los pepinillos y salpimentar a gusto. Reservar la preparación tapada con papel film.

Tomar una hoja de masa phila y pincelarla con manteca clarificada.

Colocar otra hoja de masa sobre la anterior y volver a pincelar. Repetir este procedimiento hasta llegar a un total de 5 hojas.

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Cortar tiras de 7 cm de ancho. Tapar con un repasador húmedo para evitar que la masa se seque.

Poner relleno en uno de los extremos de las tiras.

Doblar en forma triangular. Continuar hasta terminar con las tiras.

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Ubicar las piezas en una placa limpia.

Pincelar las empanadas con manteca clarificada.

Espolvorear con semillas de sésamo y amapola. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 15 minutos o hasta que las empanadas estén ligeramente doradas.

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