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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Crocantes de masa phila con frutos de mar

Crocantes de masa phila con frutos de mar

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20 unidades

INGREDIENTES

Masa phila casera (ver técnicas) o comprada; 200 g
Manteca clarificada: 75 g [ver técnicas)
Camarones: 150 g
Jugo de 1/2 limón
Sal a gusto
Salsa golf: 1 pocillo
Crema de leche: 100 cm3
Salsa tabasco: unas gotas
Brotes de alfalfa o de rabanito: 2 tazas tamaño té, aproximadamente

PARA DECORAR

Huevas de salmón: cantidad necesaria
Langostinos pelados; 20
Flores planas de gajos de limón; cantidad necesaria

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Cortar la masa phila en cuadrados de 8 cm de lado.

Pincelar un cuadrado con manteca clarificada. Superponer otro cuadrado y volver a pincelar con manteca clarificada.

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Continuar superponiendo y pincelando la masa phila con manteca, sin llegar a los bordes, hasta tener 5 capas de masa por cada cuadrado.

Realizar un corte en forma de "L" dentro de los cuadrados, a 1,5 cm de los bordes.

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Llevar la parte cortada hacia arriba y sellarla con manteca clarificada.

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Colocar en una placa metálica y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la masa esté dorada. Retirar.

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Poner los camarones en un bol. Condimentar con limón y sal. Reservar.

Mezclar la salsa golf y la crema de leche semibatida en un bol. Incorporar unas gotas de salsa tabasco. Reservar.

Un momento antes de servir, ubicar sobre la masa algunos brotes, una cucharada de salsa golf con crema y los camarones. Decorar con un langostino pelado (sin patas, caparazón ni cabeza) y huevas de salmón. Presentar en una bandeja con flores de limón.

IMPORTANTE

Realizar un corte en la parte superior de los camarones y langostinos o insertar un palillo para retirar el aparato digestivo

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