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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Atún y palta en corona de masa crocante

Atún y palta en corona de masa crocante

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RENDIMIENTO

8 porciones

INGREDIENTES

PARA LAS CORONAS DE MASA

Harina: 300 g
Sal: 1 cucharada tamaño postre
Pimienta a gusto
Manteca: 125 g
Huevos: 2
Provenzal deshidratada: 1 cucharada sopera
Agua (de ser necesario): a gusto
Harina (para la placa): cantidad necesaria
Manteca (para los aros): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1

PARA LA VINAGRETA

Sal y pimienta a gusto
Vinagre de vino: 1/2 pocillo
Aceite: 1 y 1/2 pocillo

PARA LA ENSALADA

Palta: 2 chicas
Jugo de limón: i cucharada sopera
Atún en aceite escurrido: 2 latas grandes
Cebollas picadas: 2 chicas
Crema semibatida: 150 cm3
Mayonesa: 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta a gusto
Pan de molde: 8 círculos de 7,5 cm de diámetro tostados
Rúcula: 2 plantas

PARA DECORAR

Crema de leche batida: 150 cm3
Sal y pimienta a gusto
Hojas de rúcula: cantidad necesaria
Camarones: 8

PARA PRESENTAR

Hojas verdes y tomates cherry: cantidad necesaria

CORONA DE MASA

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Colocar la harina, la sal y la pimienta en un bol. Incorporar la manteca fría cortada en trozos. Fregar con los dedos hasta formar un arenado.

Adicionar los huevos y la provenzal. Unir los ingredientes sin amasar. Agregar, de ser necesario, un poco de agua hasta formar una masa firme.

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Aplanar y ubicar en una placa enharinada. Envolver con papel film. Llevar a la heladera por 1 hora.

Retirar la masa de la heladera y estirarla a 3 mm de espesor. Cortar tiras de 21 cm de largo x 4 de ancho. Pasar el rodillo para formar el panal. Comenzar a 1 cm del borde más angosto hasta el otro extremo.

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Dar vuelta la masa y separar para abrir un poco los cortes realizados por el rodillo. Envolver con la masa aros de 7,5 cm de diámetro previamente enmantecados. Superponer los extremos y terminar de abrir la masa.

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Pincelar las uniones con huevo. Presionar los extremos superpuestos.

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Pincelar toda la pieza con huevo batido. Acomodar en una placa
metálica, con la unión en la parte inferior. Llevar a la heladera o freezer para enfriar por aproximadamente 1/2 hora.

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Retirar de la heladera y cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la masa esté dorada. Dejar entibiar. Retirar el aro y reservar.

VINAGRE

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Poner sal, pimienta y vinagre en un bol. Mezclar hasta disolver los cristales de la sal e ir incorporando el aceite a medida que se mezcla con batidor de alambre. Reservar.

ENSALADA

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Cortar las paltas al medio. Retirar los carozos y la pulpa de la cascara con una cuchara. Cortar en cubos pequeños. Rociar con el jugo de limón. Reservar.

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Poner el atún en un bol. Desmenuzarlo con un tenedor.
Incorporar la cebolla, la crema y la mayonesa. Mezclar.

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Agregar los cubos de palta. Salpimentar y mezclar. Reservar en la heladera.

ARMADO

Colocarlas coronas de masa en platos o en una bandeja. Ubicar un circulo de pan tostado dentro.

Poner las hojas de rúcula pasadas por la vinagreta. Añadir la preparación de atún hasta llegar, casi, al borde.

DECORACION

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Cargar la crema salpimentada y batida en una manga con boquilla rizada y realizar un copete sobre el relleno de atún.

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Poner hojas de rücula y camarones. Presentar acompañada de hojas verdes y tomates cherry.

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