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Empanadas, Quiches y Hojaldres
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Milhojas con choclo

Milhojas con choclo

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Para la masa de milhojas

Manteca fría: 500 g harina; 500 g
Sal 1 cucharadita tamaño té
Pimienta: 1/2 cucharadita tamaño café
Huevos 1
Agua fría: 150 cm3
Jugo de limón; 1 cucharada sopera
Pimentón dulce (para espolvorear): cantidad necesaria

Para el relleno

Manteca: 1 cucharada sapera
Pimiento rojo picado: 1/2
Cebolla picada: 1 taza tamaño té
Sal y pimienta a gusto
Choclo amarillo cremoso: 1 1/2 lata
harina: 2 cucharadas soperas

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Empaste

Cortar la manteca fría . en trozos y unirla a 125 g de harina una espátula.

Formar un pancito rectangular. Colocar entre dos papeles folex y aplanar. Reservar en la heladera.

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Amasijo

Ubicar el resto de la harina, la sal y la pimienta en un bol. Hacer un hueco en el centro e incorporar el huevo.

Agregar el agua y el jugo de limón, de a poco, a medida que se va uniendo con el huevo. Tomar la harina hasta formar a masa tierna.


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Volcar la masa sobre la mesa y amasar hasta que esté lisa y homogénea. Estirar hasta obtener una forma cuadrada. Dejar el centro con mayor espesor.

Colocar el empaste en el centro de la masa. Llevar los extremos sobre el empaste de manera que lo envuelva.

Terminar de cerrar formando un paquete. Aplanar sobre la mesada enharinada sin romper la masa y evitando que salga la manteca.

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Poner la masa en una placa metálica enharinada y dejar en la heladera asta que la manteca esté firme pero o demasiado dura.

Retirar. Estirar, con cuidado, hasta obtener una forma rectangular. Realizar un doblez simple o en tres (llevar uno de dos hacia el centro).

Encimar el otro lado sobre el anterior. Llevar nuevamente a la heladera durante 30 minutos.

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Retirar y estirar la masa hacia las aberturas.

Girar la masa y llevar los costados hacia el centro y, luego, superponer a modo de libro (doblez doble o en cuatro). Dejar descansar durante 30 minutos. Volver a repetir un doblez simple y. después, uno doble dejando descansar la masa entre cada uno. Luego del último doblez, dejar descansar la masa en la heladera, preferentemente, de un día para otro, o por un mínimo de 4 horas.

Estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor y picarla con un tenedor o rueda para picar masa. Cortar cuadrados de 5 cm de lado. Colocarlos en una placa metálica y ubicar, encima, otra placa. Llevar a la heladera hasta que la masa esté bien fría. Retirar de la heladera y quitar la placa superior. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la masa esté ligeramente dorada y crocante. Bajar el fuego para terminar de secar.

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Relleno

Ubicar la manteca en una sartén y llevar a fuego moderado. Saltear, el. pimiento y la cebolla con una pizca de sal. Agregar el choclo. Mezclar bien, Salpimentar.

Espolvorear con harina y cocinar, mezclando continuamente, hasta que tome consistencia de una crema. Poner crema de choclo sobre un cuadrado, tapar con otro y espolvorear con pimentón. Puede servirse caliente o frío.

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