Para 60 cuadraditos

Para la masa base de levadura hojaldrada

Levadura: 30 g
Agua tibia: 1 pocilio
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 500 g
Sal y pimienta blanca molida a gusto
Huevos 3
Agua: 1/4 de pocilio
Manteca blanda: 300 g
Aceite (para el bol): cantidad necesaria
Harina (para la placa): cantidad necesaria
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1
Almendras fileteadas (para decorar): 100 g
Queso parmesano rallado (para espolvorear): 100 g

Para el relleno

Queso blanco: 1 pote grande
Sal y pimienta negra molida a gusto
Tomates cortados en rodajas: 5
Queso parmesano cortado en láminas: 100 g
Hojas de albahaca: 60

Colocar la levadura en un bol.Incorporar el agua tibia y el azúcar. Mezclar hasta disolver.Dejar espumar en un lugar cálido.

Poner la harina sobre la mesa. Espolvorear con sal y pimienta blanca. Mezclar.

Formar una corona y colocar los huevos y la levadura espumada en el centro. Unir los ingredientes del centro.

Tomar la harina de la corona incorporando, de a poco, el agua hasta formar una masa tierna.

Amasar hasta que esté lisa y homogénea. Hacer un bollo y colocarlo en un bol enaceitado . Cubrir con papel film.

Dejar levar al doble de su volumen. Retirar el papel film, ubicar sobre la mesa y desgasificar con pequeños golpes y estirar hasta conseguir una forma rectangular.

Untar la mitad de la masa, sin llegar a los bordes, con la manteca blanda. Cubrir con la otra mitad de masa.

Sellar los bordes. Poner la masa en placa metálica enharinada, Cubrir con papel film y llevar a la heladera por espacio de 30 minutos.

Retirar. Estirar dándole rectangular y hacer un o en 3 (llevar uno de los la centro y encimar el libre.

Colocar en una placa metálica y llevar nuevamente a heladera por espacio de 30 minutos. Retirar. Estirar hacia las aberturas y realizar otro doblez simple o en tres. Repetir dos veces más este doblez dejando descansar 30 minutos entre cada uno. Dejar reposar hasta el día siguiente luego del último doblez.

Estirar la masa hasta obtener 1/2 cm espesor. Cortar tiras de 5 cm de ancho y, luego, dividir cada tira en cuadrados.

Acomodar los cuadraditos en una placa ligeramente enmantecada. Dejar levar hasta casi el doble de su
volumen. Pincelar con huevo.

Decorar con almendras y espolvorear con queso rallado.

Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por espacio de 15 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Abrir los cuadrados a salpimentado y rellenar con rodajas de tomate. Ubicar una lámina de queso y, luego, hojas de albahaca.