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Cuadraditos hojaldrados rellenos de almendras y parmesano

Cuadraditos hojaldrados rellenos de almendras y parmesano

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Para 60 cuadraditos

Para la masa base de levadura hojaldrada

Levadura: 30 g
Agua tibia: 1 pocilio
Azúcar: 1 cucharadita tamaño té
Harina: 500 g
Sal y pimienta blanca molida a gusto
Huevos 3
Agua: 1/4 de pocilio
Manteca blanda: 300 g
Aceite (para el bol): cantidad necesaria
Harina (para la placa): cantidad necesaria
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): 1
Almendras fileteadas (para decorar): 100 g
Queso parmesano rallado (para espolvorear): 100 g

Para el relleno

Queso blanco: 1 pote grande
Sal y pimienta negra molida a gusto
Tomates cortados en rodajas: 5
Queso parmesano cortado en láminas: 100 g
Hojas de albahaca: 60

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Colocar la levadura en un bol.Incorporar el agua tibia y el azúcar. Mezclar hasta disolver.Dejar espumar en un lugar cálido.

Poner la harina sobre la mesa. Espolvorear con sal y pimienta blanca. Mezclar.

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Formar una corona y colocar los huevos y la levadura espumada en el centro. Unir los ingredientes del centro.

Tomar la harina de la corona incorporando, de a poco, el agua hasta formar una masa tierna.

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Amasar hasta que esté lisa y homogénea. Hacer un bollo y colocarlo en un bol enaceitado . Cubrir con papel film.

Dejar levar al doble de su volumen. Retirar el papel film, ubicar sobre la mesa y desgasificar con pequeños golpes y estirar hasta conseguir una forma rectangular.

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Untar la mitad de la masa, sin llegar a los bordes, con la manteca blanda. Cubrir con la otra mitad de masa.

Sellar los bordes. Poner la masa en placa metálica enharinada, Cubrir con papel film y llevar a la heladera por espacio de 30 minutos.

Retirar. Estirar dándole rectangular y hacer un o en 3 (llevar uno de los la centro y encimar el libre.

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Colocar en una placa metálica y llevar nuevamente a heladera por espacio de 30 minutos. Retirar. Estirar hacia las aberturas y realizar otro doblez simple o en tres. Repetir dos veces más este doblez dejando descansar 30 minutos entre cada uno. Dejar reposar hasta el día siguiente luego del último doblez.

Estirar la masa hasta obtener 1/2 cm espesor. Cortar tiras de 5 cm de ancho y, luego, dividir cada tira en cuadrados.

Acomodar los cuadraditos en una placa ligeramente enmantecada. Dejar levar hasta casi el doble de su
volumen. Pincelar con huevo.

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Decorar con almendras y espolvorear con queso rallado.

Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por espacio de 15 minutos, aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.

Abrir los cuadrados a salpimentado y rellenar con rodajas de tomate. Ubicar una lámina de queso y, luego, hojas de albahaca.

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