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Cuadraditos de berenjenas a la provenzal

Cuadraditos de berenjenas a la provenzal

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Para 12 cuadraditos

Berenjena medianas: 1
Aceite: 1/4 de pocilio
Ajo picado: 2 dientes
Sal y pimienta negra molida a gusto
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Tapas para pastelitos para horno: paquete (24 unidades)
Boconchinos cortados al medio: 6
Huevo (para pincelar): 1
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Pimienta negra triturada (para espolvorear): 2 cucharadas soperas

Los boconchinos se pueden reemplaza queso fresco o muzzarella cortada en cubos.

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Quitar la base y el tronco a la berenjena. Cortar a lo largo, luego, en tiras de 1/2 cm de espesor y, por último en cubos.

Verter el aceite en una sartén, llevar a fuego medio y perfumar con los ajos.

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Incorporar las berenjenas y saltear hasta que estén tiernas. Salpimentar a gusto.

Espolvorear con perejil. Retirar y ubicar sobre papel absorbente. Reservar.

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Separar las tapas de pastelitos y colocar el salteado de berenjenas en el centro de la mitad de ellas.

Poner medio boconchino sobre el relleno. Pincelar los bordes de las tapas con huevo. Tapar con el resto de las tapas.

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Realizar marcas con un cuchillo o espátula en todo el contorno. Ubicar en una placa metálica ligeramente enmantecada.

Pincelar con huevo y espolvorear con pimienta negra triturada. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la masa esté dorada. Retirar y dejar enfriar en una rejilla metálica. Calentar unos minutos antes de servir.

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